Мука ржаная обдирная крупнее сеяной и имеет более темный цвет, в самой муке можно выделить небольшие крупицы размолотых оболочек зерна. За счет зерновых оболочек этот вид ржаной муки приобретает богатый макро- и микроэлементный состав. В ней выявлены соли калия, железа, фосфора, магния и кальция,